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Spaghetti mit veganer Beluga-Kokos-Soße

  • Kathi
  • 18. Feb. 2023
  • 2 Min. Lesezeit

Schwarze Linsen und Kokosmilch - ein absolutes Dream Team!

Spaghetti mit veganer Beluga-Kokos-Soße

Woher der Name Belugalinse kommt, wird relativ schnell klar, wenn man sich die schwarzen Hülsenfrüchte anschaut. Optisch erinnern sie stark an den gleichnamigen Kaviar. Außerdem bestechen sie durch einen besonders edlen Geschmack. Sie sind nussig, haben einen leichten Biss und müssen vor dem Kochen nicht unbedingt eingeweicht werden. Somit kann dieses Gericht auch relativ spontan zubereitet werden.

In Verbindung mit der frischen Kokossoße und den Gewürzen entwickelt sich ein einzigartiges Aroma, das perfekt zu den nussigen Dinkelvollkorn Spaghetti passt.

Sojasoße, Ingwer und Koriander sorgen für einen Hauch Fernost auf dem Teller.

Also ran an die Töpfe!

Für 4 Portionen brauchst du:


Für die Belugasoße:

  • 250g Belugalinsen

  • 1 daumengroßes Stück Ingwer

  • 1 Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehe

  • 1 TL Kokosöl

  • 400ml Kokosmilch

  • 2 EL Sojasoße

  • Kurkuma, Chiliflocken, Pfeffer, gemahlener Koriander

  • etwas Zitronensaft

Ansonsten:

  • 250g Dinkelvollkorn Spaghetti

  • ein paar geröstete Kokoschips (optional)

Zubereitung:

  1. Gib 250g Belugalinsen in ein Sieb und brause sie unter klarem Wasser gut ab.

  2. Koche sie anschließend in etwa der 1 1/2-fachen Menge Wasser 20 - 30 Minuten weich. Wichtig: nicht salzen, das verlängert die Garzeit!

  3. In der Zwischenzeit schäle die Zwiebeln, den Ingwer (daumengroßes Stück) und die 2 Knoblauchzehen und würfele alles fein.

  4. Wenn die Linsen weich sind, kannst du sie für später zur Seite stellen.

  5. Koche derweil die Nudeln nach Packungsanweisung.

  6. Erhitze 1 TL Kokosöl in einer Pfanne und schwitze Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin an.

  7. Gib die gekochten Belugalinsen dazu und würze sie kräftig mit 2 EL Sojasoße, Kurkuma, Chiliflocken, Pfeffer und gemahlenem Koriander.

  8. Gieße anschließend 200ml Kokosmilch dazu und lasse alle einmal aufkochen.

  9. Püriere anschließend etwa die Hälfte der Linsen mit den restlichen 200ml Kokosmilch zu einer cremigen Soße.

  10. Vermische diese Soße gut mit den restlichen Linsen und Schmecke die Soße zum Schluss noch einmal mit den Gewürzen und etwas Zitronensaft ab.

  11. Gib die Nudeln in einen Teller und richte die Linsensoße darauf an. Wer mag, kann das Gericht noch mit ein paar geröstete Kokoschips garnieren.

Guten Appetit!


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