Vegane Rote Bete Ravioli mit Süßkartoffel-Maronen-Füllung und Frischkäsesoße

Nicht nur farblich ein Highlight! Die perfekte Pasta für kalte Tage - farbenfroh, aromatisch und cremig!

Gefüllte Pasta, man muss sie einfach lieben! Und wenn sie dann noch so farbenfroh daher kommt, wie diese pinken Ravioli, macht das Essen gleich doppelt so viel Spaß - das Auge isst schließlich mit.

Dieses Gericht vereint alle Aromen, die von Oktober bis Februar nicht von meinem persönlichen Speiseplan wegzudenken sind. Die süßliche Marone harmoniert perfekt mit dem nussigen Aroma der Süßkartoffel, die erdige Rote Bete rundet das Aromen-Spektakel ab. Auf dem Teller gesellt sich dann noch eine cremige Frischkäsesoße dazu - mehr Geschmack geht nicht!

Also räumt euch etwas Zeit frei und los geht die Pasta-Produktion!

Für ca. 50 Stück brauchst du:

Für den Nudelteig:

• 250g helles Dinkelmehl

• 200ml Rote Bete Saft

• 1 TL Olivenöl

• 1/4 TL Salz

• Optional: 1 TL Rote Bete Pulver

Für die Füllung:

• 1 Süßkartoffel

• 200g Maronen, gekocht

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Mandelmehl oder gemahlene Mandeln

• Salz, Pfeffer

• 1 EL Öl

• Salz, Pfeffer

Für die Soße:

• 3 EL Alsan

• 2 EL Mehl

• 500ml Sojamilch, ungesüßt

• 1 Spritzer Zitronensaft

• 300 g veganer Frischkäse, natur

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Nudelteig:

1. Siebe das Mehl (250g) in eine Schüssel, gib 250ml Rote Bete Saft, 1 TL Olivenöl, 1/4 TL Salz und optional 1 Teelöffel Rote Bete Pulver dazu und verknete alles für min. 7 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig (sollte der Teig zu klebrig sein, gib noch etwas Mehl hinzu. Ist er zu trocken, einfach etwas Rote Bete Saft nachgießen).

2. Wickel den Nudelteig anschließend in Klarsichtfolie und lege ihn zum Ruhen in den Kühlschrank.

Füllung:

1. Schäle eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe und würfele beides fein.

2. Schäle 1 Süßkartoffel und schneide sie in kleine Würfel.

3. Hacke 200g Maronen grob.

4. Erhitze 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne und brate Zwiebeln und Knoblauch darin glasig.

5. Gib die Maronen und die Süßkartoffel dazu, würze mit Salz und Pfeffer und brate sie für 5 Minuten mit an.

6. Gib anschließend einen Schuss Wasser dazu, setze den Deckel auf die Pfanne und dünste die Mischung etwa 10 Minuten, bis die Süßkartoffeln weich sind.

7. Ziehe die Pfanne anschließend vom Herd und lasse die Mischung etwas abkühlen.

8. Gib den Inhalt der Pfanne anschließend zusammen mit 1 EL Mandelmehl / gemahlenen Mandeln in einen Food Prozessor und mixe alles zu einer homogenen Masse (alternativ geht auch ein Stabmixer).

9. Schmecke nochmal mit Salz und Pfeffer ab.

Füllen und Formen:

1. Hole den Teig aus dem Kühlschrank und knete ihn auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durch.

2. Teile ihn anschließend in vier gleiche Teile und rolle jeden Teil zu einer ca. 3mm dicken Teigplatte aus (falls ihr den Luxus einer Nudelmaschine besitzt, stellt die Teigplatten damit her). Die Teigplatte sollte in etwa 17 cm breit sein.

3. Verteile nun auf auf einer der Teigplatten in regelmäßigen Abständen jeweils 1 TL der Füllung.

4. Lege eine zweite Teigplatte oben drauf und drücke den Teig zwischen der Füllung gut fest.

5. Schneide nun quadratische Ravioli zurecht.

6. Verfahre mit den den anderen zwei Teigplatten ebenso.

7. Die Abschnitte kannst du erneut verkneten und daraus weitere Ravioli machen.

8. Erhitze in einem großen Topf gesalzenes Wasser, bis es siedet.

9. Gib nun portionsweise die Ravioli hinein und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln.

Soße:

1. Zerlasse 3 EL Alsan in einem Topf, streue 2 Esslöffel Mehl ein und schwitze es unter ständigem Rühren 1-2 Minuten farblos an.

2. Gieße 500ml Sojamilch dazu, rühre sie glatt und lasse sie ca. 5 Min. köcheln.

3. Gib anschließend 300g Frischkäse dazu und rühre ihn gut unter.

4. Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

5. Richte die fertigen Ravioli mit der Frischkäsesoße an.

Guten Appetit!