Vegane Spekulatius-Apfelpudding-Torte
- Kathi
- 5. Mai 2020
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 24. Jan. 2021
Knuspriger Keksboden trifft auf saftigen Rührteig und fruchtig-würzigen Apfelpudding.
Gewürzspekulatius gehört für mich zur Adventszeit, wie die Lichterkette an den Tannenbaum. Und das Beste ist, dass die gängigen Sorten sogar von Haus aus vegan sind und ihr keine Unsummen für irgendwelche Bio-Markenprodukte ausgeben müsst. Zusammen mit geschmolzener Margarine wird er in dieser Torte zu einem knusprigen Keksboden und verleiht auch dem Rührboden eine würzige Note. Eine weitere Nascherei, die bei mir sofort Weihnachts-Feeling auslöst ist Bratapfel. Dieser gesellt sich in Form einer würzig-fruchtigen Apfelpudding Füllung auf einen fluffigen Spekulatius-Rührboden.
Ihr denkt es geht nicht besser? Dann habt ihr die Rechnung ohne das vanillig-zimtig-fluffige Sahnetopping gemacht, welches nur noch durch - richtig! - noch mehr Spekulatius getoppt wird. Also alle die es süß-fruchtig-würzig-fluffig-knusprig mögen, kommen hier voll auf ihre Kosten.
Für eine 26er Sprinform bauchst du:
Für den Keksboden:
- Ca. 100g Gewürzspekulatius
- Geschmolzene Margarine nach Gefühl
Für den Rührteigboden:
- 125 g Mehl
- 85 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 2 geh. TL Backpulver
- 3 EL Pflanzenöl
- 125 ml Apfelsaftschorle
- 50 g gemahlener Gewürzspekulatius
Für den Apfelpudding:
- 2 große Äpfel (Boskop oder Jonagold)
- 150 ml Wasser
- 100 ml naturtrüber Apfelsaft
- Weihnachtsgewürze (Zimt, Kardamom, Vanille etc)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver oder 40g Speisestärke + gemahlene Vanille
- 80 ml naturtrüber Apfelsaft
- Zucker nach Geschmack
Für die Vanillesahne:
- 1 Pck. Schlagfix ungesüßt (100 ml)
- 1- 2 Pck. Sahnesteif
- etwas gemahlene Vanille
- Puderzucker und Zimt nach Geschmack
Zubereitung:
Für den Keksboden den Spekulatius fein mahlen, mit der Margarine vermengen und auf den Boden einer 26er Springform drücken.
Den Backoffen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Anschließend alle Zutaten für den Rührteig in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren. Den Teig auf den „Mürbeteigboden“ geben und für ca. 25-30 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.
Für den Apfelpudding die Äpfel schälen und würfeln und mit Wasser, Apfelsaft und Gewürzen aufkochen.
Puddingpulver/ Stärke mit Apfelsaft und Zucker glatt rühren. Wenn die Äpfel weich sind, das Stärkegemisch dazu geben und aufkochen/ eindicken lassen. Pudding auf den Kuchenboden geben.
Für die Vanillesahne die Schlagfix mit restlichen Zutaten steif schlagen und auf dem Apfelpudding verstreichen. Die Torte im Kühlschrank kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren den Tortenring/ die Springform entfernen und Spekulatius dekorativ außen herumstellen, leicht andrücken und mit einem Geschenkband fixieren. Torte nach Belieben mit Spekulatiusbröseln dekorieren.
Commentaires