Veganes Rote-Bete-Risotto

Heute gibt's Farbe auf den Teller! Dieses Rote-Bete-Risotto sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch unverwechselbar erdig-süßlich-cremig, einfach unbeschreiblich :)

Rote Bete: Entweder man liebt sie oder man hasst sie. Für mich persönlich ist die farbige Knolle jedes Jahr wieder aufs Neue mein absoluter Favorit, wenn es auf die Kalte Jahreszeit zugeht. Ob als Ofengemüse, als Carpaccio oder als Salat - Rote Bete geht einfach immer! In diesem Gericht gesellt sie sich zu cremigem Risottoreis und aromatischem Rosmarin. Risotto ist ein echtes Slow-Food, also solltet ihr für diese Gericht genügend Zeit und Geduld mitbringen, denn anders als bei herkömmlichen Reisgerichten, wird der Reis hier nicht einfach mit Flüssigkeit aufgekocht, bis alles aufgesaugt ist, sondern die Flüssigkeit wird Kelle für Kelle zum Reis gegeben.

Auf die Bete fertig los!

Für 4 Portionen brauchst du:

• 2 Knollen rote Bete (ca. 700g), frische

• 200g Risottoreis oder Milchreis

• 300 ml Weißwein, vegan

• 2 Schalotten

• 3 Zweige Rosmarin

• ca. 700ml Gemüsebrühe

• 100g veganer Parmesan oder Hefeflocken nach Geschmack

• Salz, Pfeffer nach Geschmack

• 3 EL Öl

Zubereitung:

1. Schäle 2 Knollen rote Bete und schneide sie in feine Würfel.

2. Schäle 2 Schalotten und würfele sie ebenfalls fein.

3. Wasche den Rosmarin und entblättere ihn und hacke die nadeln fein.

4. Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und brate die Rote Bete darin 5 Minuten auf mittlerer Hitze an.

5. Gib anschließend einen kleinen Schluck Wasser dazu und dünste sie mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten, sie weich ist aber noch einen leichten Bis hat.

6. Erhitze 2 EL Öl in einem Topf und schwitze die Schalotten darin ca. 3 Minuten auf mittlerer Hitze glasig an.

7. Gib 200g Reis dazu und brate ihn weitere 5 Minuten mit, bis er leicht glasig wird.

8. Nun kommt die rote Bete dazu. Rühre alles gut um.

9. Lösche Reis, Schalotten und Rote Bete mit 300ml Weißwein ab und lasse alles bei geöffnetem Deckel auf höchster Stufe köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde.

10. Mische derweil 700ml Brühe an.

11. Drehe die Hitze zurück auf mittlere Stufe und gib die erste Kelle Brühe dazu.

12. Warte unter gelegentlichem Rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat und gib erst dann die nächste Kelle dazu.

13. Nach diesem Prinzip machst du weiter, bis die Brühe leer oder der Reis weich ist und das Risotto eine schön cremige Konsistenz erreicht hat. Eventuell muss auch mehr Brühe verwendet werden.

14. Gib zum Schluss den Rosmarin und 100g veganen Parmesan oder die Hefeflocken unter und schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.

Guten Appetit!

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