Vegan Gefüllte Zucchini mit Tomatensoße

Saftiges Gemüse, würzige Füllung und natürlich Keese - Diese überbackenen Zucchini-Schiffchen lassen wirklich keine Wünsche offen!

Gefülltes und überbackenes Gemüse ist so vielfältig, dass man quasi immer neue Kombinationen entdecken kann. So auch bei diesem Rezept. Ihr mögt keine Zucchini? Kein Problem, Paprika lässt sich ebenso gut füllen. Für dieses Rezept habe ich die Zucchini aus dem Garten meiner Schwiegermama verwendet und es hat sich wirklich gelohnt - diese Zucchinis haben Geschmack! Die Füllung besteht aus einer Mischung aus veganem Hack, Zucchini-Fruchtfleisch und Vollkornreis nebst einigen Gewürzen. Und weil überbacken einfach alles besser schmeckt, gibt's noch ne Ladung Reibeschmelz obendrauf! Wer kann da schon widerstehen? Dazu gesellt sich auf dem Teller eine fruchtige Tomatensoße, die ich bewusst ganz puristisch gehalten habe, damit sie der Zucchini nicht die Show stiehlt.

Für 4 Portionen brauchst du:

Für die gefüllten Zucchini:

• 4 lange Zucchini oder 2 Kugel-Zucchini

• 250g veganes Hack

• 100g Vollkornreis

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 2 EL Hefeflocken

• 1/2 TL Majoran

• 1/2 TL Rosmarin

• 1 TL Sambal Olek

• Salz, Pfeffer

• 1 EL Öl

• 1/2 Pck. veganer Reibekäse

Für die Tomatensoße:

• 2 Pck. Tomaten, gestückelt

• 2 EL Tomatenmark

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1/2 TL Zucker

• Salz, Pfeffer

• Italienische Kräuter

• 1 EL Öl

Zubereitung:

1. Koche den Reis nach Packungsangabe.

2. Schäle für die Tomatensoße Zwiebeln und Knoblauch und würfele beides fein.

3. Erhitze das Öl in einem Topf und schwitze Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an.

4. Gib anschließend das Tomatenmark dazu und röste es kurz mit an.

5. Gieße anschließend die gehackten Tomaten dazu und würze mit Salz, Pfeffer und Zucker.

6. Die Soße kannst du jetzt bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze einfach vor sich hin köcheln lassen.

7. Schäle für die gefüllten Zucchini Zwiebeln und Knoblauch und würfele beides fein.

8. Wasche die Zucchini unter heißem Wasser und trockne sie.

9. Halbiere die lange Zucchini und kratze das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel heraus oder schneide die Oberseite der Kugel-Zucchini ab und höhle sie anschließend mit einem kleinen Löffel aus.

10. Hacke das Fruchtfleisch mit einem Messer klein.

11. Erhitze das Öl in einer Pfanne und schwitze Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an.

12. Gib anschließend das vegane Hack dazu und brate es etwa 5 Minuten an, zerhacke es dabei gründlich mit einem Pfannenwender.

13. Gib nun das Zucchini-Fruchtfleisch in die Pfanne und würze mit Salz, Pfeffer, Majoran und Rosmarin.

14. Lasse alles weitere 5 Minuten braten.

15. Gib zuletzt den gekochten Reis dazu und vermische alles gründlich. Würze mit Hefeflocken und Sambal Olek.

16. Heize den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

17. Platziere die Zucchini auf dem Backblech und verteile die Füllung darauf, bzw. fülle die Kugel-Zucchini damit.

18. Verteile den veganen Reibekäse obendrauf und gib die gefüllten Zucchini für 35 - 40 Minuten in den Backofen.

19. Kurz bevor die Zucchini fertig sind, kannst du die Tomatensoße noch mit italienischen Kräutern würzen.

20. Richte die fertigen Zucchini mit der Tomatensoße an.

Guten Appetit!