Schnelle vegane Erbsen-Nudeln mit Tofu

Wenn es mal schnell gehen muss, man aber nicht auf Farbe, Geschmack und Konsistenz verzichten möchte, dann ist dieses Gericht perfekt!

Dieses Gericht ist in weniger als 20 Minuten auf dem Teller und besticht durch eine cremige Soße, knackige Erbsen und knusprig-würzigen Tofu. Ich esse es gerne nach einem ausgiebigen Lauftraining, da es durch die Nudeln wichtige Kohlenhydrate enthält und der Tofu für den nötigen Eiweißkick sorgt. Und weil das Auge natürlich immer mit isst, kommen auch noch knackig-grüne Erbsen zum Einsatz!

Für 2 Portionen brauchst du:

• 150g Nudeln

• 300g grüne Tiefkühl-Erbsen

• 200ml Pflanzenmilch, ungesüßt

• 200g Räuchertofu

• 1 EL Öl

• 1 EL Sojasoße

• 1 EL helle Misopaste (optional)

• 2 El Hefeflocken

• 1 TL Salz

• 1/2 TL Chiliflocken

• 1 /2 TL Knoblauchgranulat

• etwas Pfeffer

Zubereitung:

1. Presse 200g Tofu zwischen zwei Lagen Küchenpapier aus und schneide ihn in kleine Würfel.

2. Koche 150g Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest.

3. Gib 300g Erbsen ebenfalls in kochendes Wasser geben und lasse sie für ca. 5 Minuten kochen.

4. Schütte anschließend das Wasser ab und lege etwa die Hälfte der Erbsen für später zur Seite.

5. Püriere nun die andere Hälfte der Erbsen mit 200ml ungesüßter Pflanzenmilch, 1 EL heller Misopaste und 2 EL Hefeflocken.

6. Schmecke die Soße mit 1 TL Salz, 1/2 TL Chiliflocken, 1 /2 TL Knoblauchgranulat und etwas Pfeffer ab

7. Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und brate den Tofu darin kross an.

8. Lösche ihn anschließend mit 1 EL Sojasoße ab.

9. Vermische die Nudeln und die zur Seite gelegten Erbsen mit der Soße und erhitze sie noch einmal kurz.

10. Fülle die Erbsen-Nudeln in einen Teller und toppe sie mit dem Tofu. Et Voilá - fertig ist die leckere Farbbombe ;)

Guten Appetit!