Schnelle vegane Nudelsuppe

Die beste Nudelsuppe, die ihr je gegessen habt!

Nudelsuppe ist bleibt für mich wohl immer das Soulfood Nummer 1. Und das nicht zuletzt, weil sie so wandelbar ist. Auf Basis von Brühe oder von Tomaten, mit klassischem Suppengemüse oder mediterran mit Zucchini - man kann einfach nichts falsch machen. Heute präsentiere ich euch mein Lieblingsrezept mit großen Fusilli (viel besser, als die winzigen Suppennudeln!), frischen Karotten und leckeren Erbsen. Für die unvergleichliche Würze sorgt die Brühe mit Tomatenmark, heller Misopaste, Sojasoße und Hefeflocken. Und den letzten Kick bekommt ihr durch die Röstaromen von angebratener Zwiebeln und Knoblauch. Frische Petersilie runden den Geschmack raffiniert ab. Ihr seht schon, ich komme ins Schwärmen...aber diese simple Suppe lässt mir schon beim puren Gedanken daran das Wasser im Mund zusammen laufen.

Für 4 Portionen brauchst du:

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 große Karotten

• 150g Erbsen, gefroren

• 1 EL Öl

• 1 EL Tomatenmark

• 2 EL Sojasoße

• 1,5 Liter Gemüsebrühe

• 1 EL helle Misopaste (optional)

• 1 Bund Petersilie

• 150g Dinkelvollkornnudeln

• 4 EL hefeflocken

Zubereitung:

1. Schäle Zwiebel und Knoblauch und würfle sie fein.

2. Erhitze das Öl in einem großen topf und schwitze Zwiebeln und Knoblauch darin an, bis sie glasig sind.

3. Schäle die Karotten und schneide sie in grobe Würfel.

4. Gib sie zusammen mit den Erbsen zu den Zwiebeln und brate sie ca. 5 Min mit an.

5. Gib anschließend das Tomatenmark dazu und röste es kurz an.

6. Lösche alles mit der Sojasoße ab und gieße anschließend mit der Gemüsebrühe auf.

7. Füge nun die Nudeln und optional die Misopaste hinzu und lasse die Suppe ca. 15 Minuten köcheln.

8. Hacke derweil die Petersilie. Köchel sie die letzten 5 Minuten mit.

9. Würze die Suppe zuletzt mit Hefeflocken.

Guten Apptetit!