Schneller veganer Apfel-Sellerie-Salat

Knackige Rohkostsalate sind nicht nur richtig gesund, sondern schmecken auch super!

Auch wenn die Wetterfee aktuell anderer Meinung ist - der Frühling ist da und mit ihm die Lust nach leichterer Kost. Vor allem nach der Oster-Völlerei auf frisches, knackiges Gemüse groß. Dieser leckere Rohkost-Salat aus herbem Staudensellerie und süß-säuerlichen Äpfeln ist in Windeseile zubereitet und eine echte Vitamin- und Nährstoffbombe! Durch das Kürbiskernöl gibt es außerdem eine extra Portion an ungesättigten Fettsäuren obendrauf.

Also holt euch den Frühling auf den Teller :)

Für 4 Portionen brauchst du:

Für den Salat:

• 1 Staudensellerie

• 2 süß-säuerliche Äpfel

Für das Dressing:

• 1/2 TL Senf

• 1 EL Kürbiskernöl

• 2 EL heller Balsamicoessig

• Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Wasche den Sellerie gründlich und schneide ihn in kleine Würfel.

2. Schäle 2 Äpfel, entferne das Kerngehäuse und würfele das Fruchtfleisch.

3. Vermische 1/2 TL Senf, 1 EL Kürbiskernöl und 2 EL hellen Balsamicoessig zu einem Dressing und würze es mit Kräutersalz und Pfeffer.

4. Vermische es anschließend gut mit den Sellerie- und Apfelwürfeln.

5. Nun sollte der Salat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Anrichten kannst du ihn mit ein paar gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Guten Appetit!