Vegane Bratapfel Cupcakes mit Spekulatius-Frosting

Fruchtige, saftige Muffins und cremiges Frosting im weihnachtlichen Aromenmantel - an diesen Cupcakes kommt in der (Vor)Weihnachtszeit keiner vorbei!

Die Weihnachtszeit steht für Gewürze und starke Aromen-Vielfalt. Und diese Cupcakes vereinen die beliebtesten Aromen zweier absoluter Klassiker: Bratapfel und Spekulatius! Während im Muffinteig ein zimtiges Bratapfelkompott für mächtig Geschmack sorgt, besteht das Frosting neben veganem Frischkäse zum großen Teil aus Spekulatiuscreme. Und das beste daran: die gibt es bereits fertig zu kaufen und muss nicht erst selbst gemacht werden!

Also ran an die Rührschüssel, Weihnachten steht vor der Tür!

Für 12 bis 15 Cupcakes brauchst du:

Für den Rührteig:

• 125g Zucker

• 125g Margarine

• 70g Marzipan-Rohmasse

• 1 Prise Salz

• 200g Mehl

• 2 EL Soja- oder Leinsamenmehl

• 1 Pck. Backpulver

• 1 TL Zimt

• 125ml Pflanzenmilch

Für das Bratapfel-Kompott:

• 3 Äpfel (Boskop)

• 1 - 2 EL Zucker

• 1 TL Zimt

• etwas gemahlene Vanille

• 20g Margarine

• 100ml Wasser

Für das Frosting:

• 150g Spekulatius-Aufstrich

• 200g veganer Frischkäse, natur

Zubereitung:

Apfelkompott:

1. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in feine Würfel.

2. Erhitze die Margarine in einer Pfanne, gib die Apfelstücke hinein und schwenke sie kurz.

3. Gib anschließend den Zucker dazu, vermische ihn und lasse die Äpfel etwa 5 Minuten hell karamellisieren.

4. Gieße das Wasser dazu und streue Zimt und Vanille hinein.

5. Rühre alles noch einmal gut um und lasse das Kompott ca. 7 Minuten bei geschlossenem Deckel weich köcheln.

6. Ziehe die Pfanne anschließend vom Herd und lasse das Kompott etwas abkühlen.

Rührteig:

1. Schneide die Marzipan-Rohmeasse in kleine Stücke und erwärem sie kurz ind er Mikrowelle.

2. Gib sie anschließens mit der Margarine in eine Schüssel und schlage beides zu einer chrmigen Massen.

3. Lasse den Zucker einrieseln und schlage noch etwa 2 Minuten weiter, bis sich alle gut verbunden hat.

4. Füge dann Backpulver, Sojamehl, Salz und Zimt dazu und rühre es gut unter.

5. Siebe anschließend das Mehl in die Schüssel und hebe es zügig unter (zu langes Rühren macht den Teig zäh).

6. Gib zuletzt das abgekühlte Apfelkompott zum Teig und rühre es unter.

7. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder nutze Muffinförmchen aus Silikon.

8. Verteile den Teig gleichmäßig auf 12 bis 15 Muffinförmchen.

9. Backe die Muffins bei 180° Ober- und Unterhitze für 20 bis 25 Minuten.

10. Lasse Sie anschließend vollständig auskühlen.

Frosting:

1. Rühre den veganen Frischkäse mit dem Spekulatius-Aufstrich cremig.

2. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und dekoriere die Cupcakes damit.

3. Zum Schluss könnt ihr eure Cupcakes noch mit veganen Spekulatius toppen.

Guten Appetit!