Vegane Frühlingsrollen aus Reispapier

Knusprig und würzig mit knackiger Füllung - diese Frühlingsrollen sind eine echte Geschmacksexplosion!

Frühlingsrollen mit Sweet Chili Soße gehören zu meinem absoluten Lieblings-Fingerfood! Und die besten gab es definitiv in Thailand. Allerdings sind die fertigen aus dem Kühlregal mir oft zu Teigig und haben im Verhältnis zu wenig Füllung. Und natürlich sind die frittierten Teigröllchen auch nicht gerade fettarm. Da in den letzten Jahren die Sommerrollen ziemlich gehyped wurden, ich aber mit kaltem, zähen Reispapier so gar nichts anfangen kann, dachte ich mir, dass man das ganze doch einfach braten könnte. So entstanden meine Frühlingsrollen aus Reispapier. Gebraten statt frittiert und mit einer lecker Fühlung aus knackigem Gemüse und würzigem Räuchertofu sind sie das perfekte Party-Food oder ein leckerer Snack für zwischendurch.

Für 12-15 Rollen brauchst du:

Für die Frühlingsrollen:

• 15g Shiitake Pilze, getrocknet oder 100g frisch

• 200g Räuchertofu

• 175g Mungobohnen Keimlinge, frisch

• 1 große Karotte oder 2 kleine (ca. 200g)

• 100g Zuckerschoten

• 50g Reisnudeln

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Schalotte

• 1 Stück Ingwer, daumengroß

• 3 El Sojasoße

• 1 TL Sambal Olek

• 18 - 20 Stück Reispapier

Zum Braten:

• Sesamöl oder Kokosöl

Zum Dippen:

• Sweet Chili Soße

Zubereitung:

1. Übergieße die Shiitake (15g) mit kochendem Wasser und lasse sie 15 Minuten einweichen (bei den frischen Pilzen entfällt dieser Schritt)

2. Übergieße die Reisnudeln (50g) ebenfalls mit kochendem Wasser und lasse sie 5 - 10 Minuten einweichen. Gieße sie anschließend ab und schneide sie mit der Schere in kleine Stücke.

3. Wasche die Zuckerschoten (100g) gründlich und schneide sie in kleine Stückchen.

4. Schäle die Karotte(n) (1 - 2) und schneide sie in feine Streifen von etwa 5cm Länge und 5mm Dicke.

5. Gieße die Pilze ab und hacke sie fein.

6. Schäle Ingwer, Knoblauch und Schalotte und hacke sie ebenfalls fein.

7. Mixe den Räuchertofu (200g) im Mixer, bis er krümmelig ist oder hacke ihn mit einem Messer sehr fein.

8. Erhitze 1 Esslöffel Sesam- oder Kokosöl in einer Pfanne und schwitze Ingwer, Knoblauch und Schalotte darin glasig an.

9. Gib den zerkrümmelten Tofu und die Shiitake dazu und brate sie 5 Minuten auf hoher Stufe an.

10. Gib zuletzt das Gemüse und die Glasnudeln dazu und brate es weitere 5 Minuten auf mittlerer Hitze mit an.

11. Füge die Sojasoße (3 EL) und das Sambal Olek (1 TL) hinzu, vermische alles gut und nimm die Pfanne vom Herd.

12. Fülle einen tiefen Teller mit Wasser und stelle ihn bereit.

Das Füllen:

1. Tauche ein Blatt Reispapier für einige Sekunden ins Wasser, bis es etwas weich wird.

2. Lege es auf eine saubere Arbeitsfläche und gib etwa einen Teelöffel der Füllung in die Mitte und verteile ihn länglich.

3. Falte nun das obere und untere Ende über der Füllung zusammen und rolle die Frühlingsrolle anschließend von der offenen Seite her auf (siehe Bilder).

4. Verfahre nach diesem Prinzip mit dem Restlichen Reispapier, bis die Füllung aufgebraucht ist.

Das Braten:

1. Bedecke den Boden einer Pfanne mit Seasam- oder Kokosöl und erhitze es.

2. Brate die Frühlingsrollen nun von jeder Seite etwa 5 Minuten an. Sie sollen schön knusprig sein!

3. Serviere die fertigen Röllchen mit Sweet Chili Soße.

Guten Appetit!