Vegane Kürbis Lasagne mit Maronen-Pilz-Füllung

Welche Kombi könnte besser sein, als Kürbis, Maronen und Pilze?

Was wäre der Herbst ohne Kürbis? Eine verpasste Gelegenheit! Denn die Rezepte mit dem orangenen Gemüse sind schier unendlich. Und das ist auch gut so. Denn nicht nur seine schlanken 25 Kalorien pro 100 Gramm machen das Kürbisgewächs zum idealen Begleiter. Sein hoher Gehalt an Vitaminen (u.a. Beta-Carotin als Vorstufe vom Vitamin A), Mineralstoffe (u.a. Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen) und sättigende Ballaststoffen machen das Allround-Talent zu einem echten Gesundheits-Helden.

An erster Stelle der Lieblingsgerichte steht wohl ungefragt die Kürbissuppe in allen möglichen Variationen. Heute ist der Kürbis jedoch der Star einer cremigen Lasagne und sorgt zusammen mit Pilzen und Maronen für ein wunderbares nussig-vollmundiges Aroma. Also ran an den Herd und sagt dem Schmuddelwetter den Kampf an!

Für eine Auflaufform brauchst du:

Für den Kürbis:

• 1 Hokkaido Kürbis

• Salz, Chili, Rosmarin

• 2 EL Öl

Für die Maronen-Pilz-Schicht:

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Pck. Maronen (200g)

• 800g Champignons

• Kräutersalz, Pfeffer

• 1 EL Öl

Für die Sahnesoße:

• 500ml Sojasahne

• Salz, Pfeffer, Kräutersalz, Muskatnuss

Außerdem:

• Lasagneplatten

• veganer Reibekäse

Zubereitung:

Kürbis:

1. Wasche den Hokkaido gut ab, entferne das Kerngehäuse und schneide den Kürbis in kleine Würfel.

2. Gib die Kürbiswürfel in eine große Schüssel und vermenge sie mit 2 EL Öl, Salz, Chili und Rosmarin.

3. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, verteile die Kürbiswürfel darauf und backe sie bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Champignon-Maronen-Schicht:

1. Putze 800g Champignons und viertele sie (große Exemplare achteln).

2. Hacke die Maronen grob.

3. Schäle 1 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe, würfele sie fein und schwitze sie in 1 EL Öl glasig an.

4. Gib anschließend die Champignons dazu und brate sie an, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Würze anschließend mit Kräutersalz und Pfeffer.

5. Gib zuletzt die Maronen dazu, brate sie kurz mit an und ziehe die Pfanne anschließend vom Herd.

Sahnesoße:

1. Würze 500ml Sojasahne mit Salz, Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss.

Schichten:

1. Fette eine mittlere Auflaufform mit etwas Margarine ein und lege den Boden mit einer Schicht Lasagneplatten aus.

2. Verteile anschließend die erste Schicht Kürbis darauf.

3. Anschließend folgt Schicht Pilze und danach etwas Béchamelsoße.

4. Dann geht es von vorne mit den Lasagneplatten los.

5. Verfahre in diesem System weiter, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

6. Schließe mit Lasagneplatten ab, gieße den Rest der Sahnesoße darüber und bestreue sie mit Reibekäse.

7. Lasse die Lasagne anschließend Bei 180°C Umluft für 30 - 40 Minuten backen.

Guten Appetit!

Bist du jetzt im Lasagne-Fieber? Dann probier unbdedingt die vegane Lasagne Bolognese oder die vegane Rote Linsen Lasagne!