Veganer Eiersalat

Egal ob als Brotaufstrich oder zum Snacken, dieser vegane Eiersalat rockt eure Geschmacksknospen!

Eiersalat ohne Ei klingt für jeden Neu- oder Nichtveganer vermutlich erstmal etwas seltsam. Tatsächlich ist es aber gar nicht so schwer, Konsistenz und Geschmack naturgetreu nachzubauen. Die wichtigste Zutat hierbei ist Kala Namak oder auch indisches Schwefelsalz. Das sorgt nämlich für den typischen Eiergeschmack (und -geruch!). Für die Konsistenz gibt es verschiedene Varianten. Diese Version aus Naturtofu und weißen Bohnen hat für mich jedoch mit dem wenigsten Aufwand das beste Ergebnis erzielt. Es geht schnell, einfach und die Zutaten sind zudem günstig. Und da er komplett ohne Mayo auskommt, ist er auch noch fettarm und kalorienarm ;)

Zum Schluss noch ein kleiner Tipp: Achtet darauf, dass ihr euer Kala Namak immer luftdicht verschließt, da der Geschmack ansonsten relativ schnell abnimmt und eure Gerichte einfach nur salzig werden. Je älter das Schwefelsalz, desto schwacher der Ei-Geschmack.

Für den Salat:

• 100g Naturtofu

• 100g weiße Bohnen

• 1/2 TL Kurkuma

• 1/2 TL Kala Namak (indisches Schwefelsalz)

• 2 Essiggurken

Für das Dressing:

• 50g weiße Bohnen

• 80 Sojajoghurt, ungesüßt

• 1/2 TL Kala Namak

• 1 EL Gurkenwasser

• 1 EL Pflanzenöl, mit Buttergeschmack oder geschmacksneutral

• etwas Schnittlauch

Zubereitung:

1. Zerbrösele den Tofu grob mit den Händen.

2. Zerdrücke die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer und vermische sie gut mit Kurkuma und Kala Namak.

3. Schneide die Essiggurken in kleine Würfel.

4. Gib für das Dressing alle Zutaten außer dem Schnittlauch in einen Mixer und püriere es zu einer homogenen Masse.

5. Mische anschließend den Schnittlauch unter.

6. Vermische nun Salat und Dressing miteinander und schmecke es noch einmal mit Kala Namak ab.

Guten Appetit!