Veganer Frischkäse in drei Varianten

Cremig, lecker und schnell gemacht, dieser Vrischkäse verwandelt deine Brotzeit in ein wahres Festmahl!

Veganen Frischkäse (in Insiderkreisen auch "Vrischkäse" oder "Frischkeese" genannt) gibt es ja mittlerweile in sämtlichen Variationen und Ausführungen. Auf Mandel-, Kokos- oder Haferbasis, mit Kräutern, Paprika oder Natur. Eins haben die gängigen Supermarktprodukte jedoch gemeinsam: Sie sind ziemlich teuer, haben nicht unbedingt die besten Nährwerte und sorgen für reichlich Verpackungsmüll. Also keinen Vrischkäse für alle Leute, die darauf achten? Falsch! Dieses Rezept kommt mit nur wenigen, natürlichen Zutaten aus und kann nach Belieben verfeinert werden. Die Basis für die cremige Leckerei bilden ungesüßte Sojamilch und frischer Zitronensaft - Zutaten, die die meisten Veganer vermutlich eh immer zuhause haben :)

Für etwa 270g (bezogen auf die Grundmasse) brauchst du:

Für die Grundmasse:

• 1 Liter ungesüßte Sojamilch

• 1 Zitrone (der Saft davon)

• 1/2 TL Salz

• 1 EL Cashewmus

• 1 EL Hefeflocken

Für den Schnittlauch-Käse:

• 1 Portion Grundmasse

• 1 kleine Knoblauchzehe

• Schnittlauch (frisch oder gefroren)

Für den mediterranen Frischkäse:

• 1 Portion Grundmasse

• 8 schwarze Oliven (Kalamata)

• 3 halbgetrocknete Tomaten

• etwas Tomatenmark

• 5 Blätter frischer basilikum

• etwas schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Gib die Sojamilch in einen Topf und lasse sie einmal aufkochen.

2. Presse die Zitrone aus und gib den Saft in die köchelnde Milch.

3. Lass die Mischung noch einmal aufwallen und ziehe den Topf anschließend vom Herd.

4. Lasse die Milch ca. 15 Minuten stehen, bis sich eine feste Masse an der Oberfläche gebildet hat und die Flüssigkeit fast farblos ist.

5. Gieße die Masse in ein Haarsieb und drücke die Flüssigkeit kräftig heraus.

6. Lasse die feste Masse aus dem Sieb abkühlen und gib sie anschließend in einen Mixbehälter.

7. Füge Salz, Hefeflocken und Cashewmus hinzu und mixe alles zu einer cremigen Masse. Du kannst den Naturfrischkäse entweder so lassen oder beliebig verfeinern.

Für den Schnittlauch-Käse:

1. Gib zu der Grundmasse die Koblauchzehe in den Mixer und mixe alles noch einmal durch.

2. Rühre anschließend den Schnittlauch unter und schmecke ggf. noch einmal mit Salz ab.

Für den mediterranen Frischkäse:

1. Vermische die Grundmasse mit etwas Tomatenmark.

2. Hacke die Oliven und die getrockneten Tomaten, sowie den frischen Basilikum fein und mische ihn unter die fertige Grundmasse.

3. Schmecke den Frischkäse mit Salz und Pfeffer ab.

Guten Appetit!