Veganer Kartoffelbrei mit karamellisiertem Allerlei

Cremig, süßlich und super aromatisch - So geht Soulfood im Herbst!

Wärmende, sättigende Gerichte sind besonders wichtig, wenn es auf die kalte, dunkle Jahreszeit zugeht. Denn sie sind wie Balsam für die Seele, wenn es draußen stürmt und man am liebsten den ganzen Tag mit Tee und Kuscheldecke auf der Couch verbringen würde. Dieses Rezept ist wie gemacht für solche Tage. Auf den cremigen Kartoffelbrei gesellen sich knackige Nüsse, würzige Zwiebeln und fruchtige Birne - eine Kombi, wie sie besser nicht sein könnte!

Für 2 Portionen brauchst du:

Für den Kartoffelbrei:

• 1,2kg Kartoffeln, mehlig kochend

• 60g vegane Butter o. Margarine

• 120ml Pflanzenmilch, ungesüßt

• Kräutersalz, Muskatnuss

Für das karamellisierte Allerlei:

• 2 Birnen

• 2 rote Zwiebeln

• 60g Nüsse

• 20g vegane Butter o. Margarine

• 2 El Zucker

Zubereitung:

Kartoffelbrei:

1. Schäle 1,2kg Kartoffeln, schneide sie in grobe Würfel und koche sie in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten gar.

2. Gieße sie anschließend ab und stampfe sie mit 60g Butter und 120ml Pflanzenmilch zu Püree. Schmecke anschließend mit Kräutersalz und Muskatnuss ab.

Karamellisiertes Allerlei:

1. Hacke 60g Nüsse grob.

2. Schäle 2 Zwiebeln und schneide sie in feine Viertel-Ringe.

3. Wasche 2 Birnen, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel.

4. Schmilz 20g Butter mit 2 EL Zucker in einer Pfanne und gib Birnen, Nüsse und Zwiebelringe dazu.

5. Lasse alles etwa 5-6 Minuten unter gelegentlichem Rühren karamellisieren.

Anrichten:

1. Gib den Kartoffelbrei auf einen Teller und richte das karamellisierte Allerlei darauf an.

Guten Appetit!