Veganer Melonen-Feta-Salat

Der perfekte Begleiter für die nächste Grillparty! Fruchtig-würzig und super lecker.

Ich liebe Wassermelone! Am Liebsten pur und in großen Mengen. Aber für diesen erfrischenden Salat mache ich eine Ausnahme. Er ist die perfekte Wahl für heiße Sommertage (auch, wenn diesen heuer etwas zu kurz kommen). Aber auch an kühleren Tagen schmeckt dieser Wassermelonensalat einfach unfassbar gut! Die süße Wassermelone und die salzigen Oliven harmonieren perfekt mit dem cremigen Veta und der frischen Minze. Dazu noch die Säure der Limette und die knackigen Pinienkerne - eine wahre Geschmacksexplosion! Falls ihr bei euch keinen veganen Feta bekommt, könnt ihr alternativ auch auf eine Tofu-Alternative zurückgreifen.

Damit eure Melone auch geschmacklich überzeugt, kommen hier ein paar Tipps für den Kauf:

1. Runde Melonen sind süß, länglich-ovale eher wässrig.

2. Der Fleck sollte gelb und möglichst groß sein. Das bedeutet, dass die Melone lange in der Sonne gereift ist und viel Aroma entwickeln konnte.

3. Ein großes "Netz" auf der Schale bedeutet mehr Süße.

4. Je dunkler die Schale, desto reifer die Melone.

5. Ganz wichtige: Der Klopftest. Nimm die Melone in eine Hand und klopfe mit der geballten Faust der anderen dagegen. Klingt die Melone hohl, ist sie saftig und nicht mehlig.

Für 3 - 4 Portionen brauchst du:

• 600g Wassermelone (ohne Schale)

• 100g veganer Feta

• 100g schwarze Oliven, in Ringen

• 2 Zweige Minze, frisch

• 30g Pininekerne

Für das Dressing:

• 1 Limette

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Agavendicksaft

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Entferne die Schale der Wassermelone und würfele das Fruchtfleisch. Wiege nun 600g davon ab.

2. Schneide den veganen Feta in etwa gleich große Würfel.

3. Wenn du bereits geschnittene Olivenringe gekauft hast, gieße die Flüssigkeit ab. Solltest du ganze Oliven haben, schneide sie in Ringe.

4. Entferne die Minzblätter von den Zweigen und hacke sie fein.

5. Röste die Pinienkerne in der Pfanne an, bis sie beginnen zu duften.

6. Halbiere die Limette und presse den Saft aus.

7. Rühre ihn zusammen mit den restlichen Zutaten für das Dressing zusammen.

8. Gib Melone, Veta, Oliven, Pinienkerne und Minze in eine große Schüssel, gib das Dressing dazu und vermische alles gut.

9. Stelle den Wassermelonensalat bis zum Verzehr in den Kühlschrank.

Guten Appetit!