Veganes Ananas-Curry

Holt euch den Urlaub auf den heimischen Teller! Die leckere Kombination aus Frucht und Schärfe, zusammen mit der cremigen Kokosnuss teleportiert die Geschmacksnerven direkt nach Thailand.

Als ich vor ein paar Jahren in Thailand auf der wunderschönen Insel Koh Kood war, waren vegane Hotspots, wie man sie von anderen Inseln Thailands gewöhnt ist, leider eher rar gesät. Aber in einem der wenigen Restaurants mit veganen Optionen habe ich unglaublich leckeres Curry gegessen, das in einer halben Ananas serviert wurde und fand die Idee super. Zum Einen verwertet man die Schale - die ansonsten im Müll landen würde - und zum Anderen spart man sich einen Abwasch ;)

Dieses Curry ist eine wahre Geschmacksexplosion! Das süß-saure der Ananas, die Schärfe der Currypaste und das cremige der Kokosmilch ergeben mit zarten Kichererbsen und knackigen Kokoschips die perfekte Kombination.

Für 4 Portionen* brauchst du

Für das Curry:

• 1 reife Ananas

• 400g Kichererbsen aus der Dose (oder die entsprechende Menge getrocknete Kicherebsen, eingeweicht und gekocht)

• 400ml Kokosmilch

• 2 Rote Paprika

• 1 EL rote Currypaste (gibt es im Asialaden)

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• ein etwa daumengroßes Stück Ingwer

• 1 EL Kokosöl

• 3 EL Sojasoße

• 1 TL Kurkuma

• Saft einer 1/2 Limette

Für die Deko:

• geröstete Kokoschips

Außerdem:

• 150g Reis

*2 Portion können in der Ananas angerichtet werden, der Rest auf Tellern. Wenn du alle Portionen in der Ananas anrichten möchtest, kannst du 2 Baby-Ananas für das Rezept verwenden

Zubereitung:

1. Halbiere die Ananas der Länge nach und löse das Fruchtfleisch würfelförmig heraus (das funktioniert am Besten, wenn du mit dem Messer zunächst ein Schachbrettmuster ins Fleisch ritzt und es dann mit einem großen Löffel herauslöst). Spare den Mittelstrunk dabei aus. Nachdem du das Fruchtfleisch links und rechts davon entfernt hast, kannst du ihn ebenfalls vorsichtig herauslösen.

2. Kratze die Schalen sorgfältig aus und lege sie für später zur Seite.

3. Gib 400g Kichererbsen in ein Sieb und spüle sie gut ab.

4. Wasche 2 Paprikas, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel.

5. Schäle 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und ein daumengroßes Stück Ingwer und würfele sie fein, bzw. hacke sie.

6. Lasse 150g Reis mit der 1 1/2-fachen Menge an Wasser einmal aufkochen und lasse ihn dann unter gelegentlichem Rühren auf kleiner flamme köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis noch etwas Biss hat. Erst dann salzen!

7. Erhitze 1 EL Kokosöl einer beschichteten Pfanne und schwitze Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin an.

8. Gib anschließend 1 EL Currypaste dazu und brate sie kurz mit.

9. Anschließend kommt die Paprika dazu und wird ca. 5 Minuten mit angebraten.

10. Lösche alles mit 3 EL Sojasoße ab.

11. Gieße 400ml Kokosmilch dazu.

12. Lasse das Curry weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln, bis die Paprika weich ist aber noch etwas Biss hat.

13. Gib zuletzt die Ananas und die Kichererbsen dazu und lasse beides noch einmal 5 Minuten mitköcheln.

14. Schmecke das Curry zum Schluss mit dem Saft 1/2 Limette ab.

15. Fülle jeweils etwas in die beiden Ananashälften, gib das Curry darauf und garniere es nach Belieben mit gerösteten Kokoschips.

Guten Appetit!