Veganes Himbeereis-Sandwich

Cooler kann ein Sandwich nicht mehr werden!

Sommer ohne Eis? Unvorstellbar! Egal, ob ihr eher auf Wassereis steht oder zur Fraktion Creme-Eis gehört, an der kühlen Leckerei kommt man einfach nicht vorbei. Diese Eis-Sandwiches kombinieren fruchtig-cremiges Eis mit knackigen, veganen Butterkeksen. Für die unglaublich cremige Konsistenz sorgen vegane Schlagsahne und Creme Vega. Die fruchtige Säure kommt von gefrorenen Himbeeren, die erst zu einem Püree verarbeitet und dann mit den restlichen Zutaten vermischt werden. Falls ihr den Luxus habt und eine Eismaschine besitzt, könnt ihr das Sandwich-Eis in Windeseile zubereiten. Alle anderen (ich inklusive) müssen leider etwas länger warten (je nach Leistung des Gefrierschranks zwischen 2 und 6 Stunden). Damit euch in der Zeit nicht langweilig wird, könnt ihr die Eiscreme immer mal wieder umrühren, damit alles schön cremig wird.

Aber glaubt mir: Es lohnt sich!

Für 5 Sandwiches brauchst du:

Für das Himbeereis:

• 75g vegane Schlagsahne

• 150g Creme Vega

• 50ml Sojamilch, ungesüßt

• 150g Himbeeren, gefroren

• 50g Zucker

• etwas gemahlene Vanille

Außerdem:

• 10 vegane Butterkekse

Zubereitung:

1. Nimm die Himbeeren aus dem Gefrierfach und lasse sie leicht antauen.

2. Schlage die vegane Schlagsahne steif uns stelle sie zur Seite.

3. Mixe Creme Vega, Sojamilch und 25g des Zuckers zu einer cremigen Masse.

4. Gib die geschlagene Sahne zu der Masse und hebe sie vorsichtig unter.

5. Mixe die Himbeeren mit der gemahlenen Vanille und dem restlichen Zucker.

6. Gib das Himbeerpüree anschließend zu dem Sahne-Gemisch und hebe es gut unter.

7. Gieße die Masse anschließend in eine Form und stelle sie für 40 Minuten ins Gefrierfach. Rühre etwa alle 10 Minuten gut durch, damit das Eis cremig bleibt.

8. Hole das Eis schließlich aus dem Gefrierfach und bestreiche die Hälfte der veganen Butterkekse gleichmäßig damit.

9. Setze die restliche Kekse obendrauf, sodass 5 Sandwiches entstehen.

10. Genieße das Eis-Sandwich entweder sofort oder halte es im Gefrierschrank kühl.

Guten Appetit!