Veganes Spinat Pesto

Der beliebte Klassiker verdankt seine Grüne Farbe heute mal frischem Babyspinat.

Pesto ist die perfekte, schnelle Alternative, wenn man keine Tomatensoße im Haus oder schlichtweg keine Lust hat den Herd anzuschmeißen. Einfach die wenigen Zutaten zusammen in den Mixer schmeißen und schon hat man im Handumdrehen einen perfekten Partner für seine Pasta. Aber auch als Brotaufstrich ist das Pesto ein echter Renner! Das nussige Aroma kommt von gerösteten Pinienkernen und die cremige Konsistenz sowie den käsigen Geschmack verdankt es meinen heißgeliebten Hefeflocken. Im Kühlschrank hält sich das Spinatpesto ca. 3 Tage (falls es nicht sowieso schon vorher restlos aufgefuttert wird ;) ).

Für 1 Glas Pesto brauchst du:

• 250g frischer Babyspinat

• 70g Pinienkerne

• 30g Hefeflocken

• 100ml Olivenöl

• 2-3 Knoblauchzehen

• etwas frischer Zitronensaft

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Röste die Pinienkerne auf mittlerer Hitze an, bis sie anfangen zu duften.

2. Wasche den Babyspinat gründlich und schleudere ihn trocken.

3. Schäle den Knoblauch und schneide ihn grob.

4. Gib den Spinat mit Pinienkernen, Parmesan / Hefeflocken, Olivenöl und Knoblauch in einen Mixer und püriere sie.

5. Schmecke das Pesto anschließend mit Salz, Pfeffer und frischer Zitrone ab

Guten Appetit!

Tipp: Das Pesto schmeckt z.B. hervoragend zu meinen veganen Tofu-Pilz-Ravioli